کد خبر: 41685
ف
رژیم غذایی‌تان را به‌دقت دنبال کنید
گلوتن از خانواده پروتئین‌هاست که در غلاتی مانند گندم، جو و چاودار یافت می‌شود. از میان غلات گلوتن‌دار، گندم بیشتر از سایرین مصرف می‌شود. همه دانه‌ها حاوی گلوتن نیستند.

به گزارش بهداشت نیوز، بعضی از نمونه‌های غلات بدون گلوتن عبارت‌اند از: سورگوم، ارزن، برنج قهوه‌ای، گندم سیاه، برنج وحشی، گل سرخ، کوینو، ذرت و... . «لری چانگ»، متخصص تغذیه، معتقد است جو دوسر نیز بدون گلوتن است، اما می‌تواند در طول مراحل فراوری حاوی گلوتن شود. دو پروتئین اصلی موجود در گلوتن، گلوتنین و گلیادین نام دارند. گلیادین عامل اصلی بسیاری از آثار منفی بر سلامتی است. وقتی آرد با آب مخلوط می‌شود، پروتئین‌های گلوتن شبکه‌ای چسبناک تشکیل می‌دهند که از نظر استحکام شبیه چسب است. خاصیت چسب‌مانند گلوتن باعث کشسان‌شدن خمیر می‌شود و به نان این قابلیت را می‌دهد تا هنگام پختن، پُف کند. گلوتن به نان، بافتی قابل‌جویدن و خوب می‌دهد.

آیا گلوتن بد است؟
بسیاری با مصرف گلوتن مشکلی ندارند. با این حال، این ماده می‌تواند برای افرادی که شرایط بدنی خاصی دارند، مشکل ایجاد کند. این افراد به گلوتن حساس هستند. این بدان معنی است که بدن آنها پاسخ غیرطبیعی‌ای را در هنگام هضم و شکستن گلوتن از خود نشان می‌دهد. طبق اعلامیه بنیاد ملی آگاهی سلیاک، حدود ١٨‌ میلیون آمریکایی به گلوتن حساسیت دارند. به گفته اداره بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده، شناخته‌شده‌ترین شکل عدم تحمل گلوتن، بیماری سلیاک است که یک نفر از هر ١٤١ نفر در ایالات متحده را درگیر می‌کند. هنگامی که فرد مبتلا به سلیاک، گلوتن مصرف می‌کند، سیستم ایمنی بدنش گلوتن را به‌عنوان یک متجاوز قلمداد کرده و علیه آن واکنش نشان می‌دهد.

این واکنش به‌تدریج به دیواره روده‌ها آسیب رسانده و مانع از جذب مواد مغذی حیاتی می‌شود. اختلال سندرم روده تحریک‌پذیر نیز از اختلالاتی است که تحت‌تأثیر گلوتن قرار دارد. براساس مقاله منتشرشده در مجله Gastroenterology & Hepatology، سندرم روده تحریک‌پذیر هفت تا ٢٠ درصد بزرگ‌سالان را در ایالات متحده تحت‌تأثیر قرار می‌دهد. از آنجا که گلوتن به‌راحتی به وسیله باکتری‌های روده تخمیر می‌شود، بنابراین می‌تواند باعث التهاب، گرفتگی یا اسهال شود. آلرژی گندم نوع نادری از آلرژی است که با واکنش‌های پوستی، تنفسی یا دستگاه گوارش در واکنش به آلرژن‌های گندم مشخص می‌شود، اما لزوما به دلیل گلوتن نیست. به گفته کالج آلرژی، آسم و ایمونولوژی آمریکا، ٦٥ درصد از کودکان مبتلا به آلرژی گندم تا ١٢سالگی آلرژی‌شان تشخیص داده می‌شود. به تازگی، دانشمندان از شکل بالقوه‌ای از حساسیت به نام حساسیت گلوتن غیرسلیاکی (NCGS) مطلع شده‌اند.

پس از مصرف گلوتن، بیماران مبتلا به حساسیت گلوتن ممکن است علائم بیماری سلیاک مانند اسهال، خستگی و درد مفاصل را تجربه کنند، اما به نظر نمی‌رسد که روده آسیب‌دیده داشته باشند. این علائم ممکن است به علت هضم ضعیف یا اثر پلاسبو باشد. با توجه به مطالعات انجام‌شده در سال ٢٠١٥، حساسیت گلوتن غیرسلیاکی در زنان و بزرگ‌سالان جوان تا میان‌سال شایع‌تر است. این مطالعه همچنین اینکه چه میزان از جمعیت در واقع دارای حساسیت گلوتن غیرسلیاکی است، را مورد سؤال قرار می‌دهد، به طوری که بسیاری از بیماران به نظر می‌رسد بدون داشتن مشاوره با پزشک خود تشخیص و درمان خود را با یک رژیم غذایی بدون گلوتن داشته‌اند.


اثرات رژیم غذایی بدون گلوتن
در موارد عدم تحمل گلوتن، پزشکان معمولا رژیم غذایی بدون گلوتن را توصیه می‌کنند. بیماران باید از خوردن غذاهایی که حاوی گلوتن هستند؛ ازجمله نان، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، ماکارونی، سس سالاد، سس سویا و حتی برخی از سوپ‌ها (مگر اینکه به‌طور خلاصه «بدون گلوتن» باشند)، خودداری کنند. طبق ضوابط اداره غذا و داروی ایالات متحده، محصولات غذایی باید حاوی کمتر از ٢٠ پی‌پی‌ام (قسمت در‌ میلیون) گلوتن باشند تا برچسب بدون گلوتن بگیرند. در سال‌های اخیر، بسیاری از افرادی که عدم تحمل گلوتن نداشتند، رژیم غذایی بدون گلوتن را دریافت کرده‌اند. در واقع، طبق گفته مایوکلینیک، ٨٠ درصد افرادی که از رژیم غذایی بدون گلوتن استفاده می‌کنند دارای تشخیص بیماری سلیاک نیستند. کارشناسان نگران این نکته هستند که مصرف رژیم غذایی بدون گلوتن به‌صراحت می‌تواند به سلامت فرد آسیب برساند زیرا غذاهای بدون گلوتن اغلب کمبود مواد مغذی دارند. دکتر «رفعت هگزی»، مدیر پزشکی تغذیه بزرگ‌سالان ابوت، می‌گوید که مصرف رژیم غذایی بدون گلوتن می‌تواند از بسیاری جهات بر بدن تأثیر بگذارد.


١- می‌تواند باعث کاهش وزن شود. پرهیزهای غذایی مرتبط با سبک زندگی بدون گلوتن می‌تواند به کاهش وزن کمک کند؛ به‌ویژه هنگامی که نشاسته‌ها با گزینه‌های سالم‌تر که حاوی گلوتن نیست، جایگزین شوند. «هگزی» می‌گوید: «رژیم غذایی بدون گلوتن همچنین می‌تواند برعکس عمل کند، یعنی مصرف بیش از حد «غذای سالم» بدون گلوتن می‌تواند باعث افزایش وزن شود». تولیدکنندگان موادغذایی اغلب چربی یا قند بیشتری برای تولید محصولات بدون گلوتن به‌کار می‌برند که هم باعث افزایش کالری محصول و گاهی اوقات سبب فریب‌دادن کسانی که از این رژیم غذایی برای کنترل دور کمر خود استفاده می‌کنند، می‌شود.
٢- مصرف رژیم غذایی بدون گلوتن می‌تواند باعث ایجاد کمبود مواد مغذی شود. بسیاری از دانه‌های حبوبات غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی، مانند ویتامین B و D، آهن و فیبر هستند. «هگزی» گفت: «اینکه پزشک‌تان برایتان رژیم غذایی بدون گلوتن تجویز کند یا اینکه تصمیم بگیرید که به دلایل شخصی از رژیم غذایی بدون گلوتن استفاده کنید، فقط در صورتی مناسب خواهد بود که به‌دقت دنبال شود».


٣- برخی تحقیقات نشان می‌دهد که یک رژیم غذایی بدون گلوتن ممکن است روی عملکرد شناختی تأثیر بگذارد. از آنجایی که گلوتن و کربوهیدرات‌ها با همدیگر عمل می‌کنند، بنابراین رژیم غذایی بدون گلوتن نیز می‌تواند باعث کاهش کربوهیدرات‌ها شود. یک مطالعه که بحث‌‌های بسیاری را به وجود آورده است، نشان می‌دهد که افزایش سطح قند خون ممکن است بر ساختار مغز تأثیر منفی داشته و با کاهش شناختی و بیماری آلزایمر ارتباط داشته باشد. علاوه بر این، مطالعات نشان می‌دهد که مصرف کربوهیدرات زیاد با افزایش سطح گلوکز خون و التهاب نیز مرتبط است. بنابراین کاهش گلوتن و کربوهیدرات‌ها از منوی شخصی‌تان می‌تواند عملکرد شناختی شما را هم‌زمان با پیرترشدن‌تان حمایت کند. هرچند تحقیقات بیشتری باید انجام گیرد تا تأثیر گلوتن بر مغز روشن شود.
٤- مصرف رژیم غذایی بدون گلوتن می‌تواند هضم را بهبود ببخشد و در میان سایر علائم که اغلب با حساسیت مرتبط است، موجب کاهش التهاب و اسهال شود. هضم بهبودیافته همراه با سبک زندگی بدون گلوتن ممکن است علائم مرتبط با سایر اختلالات روده مانند عدم تحمل لاکتوز را نیز از بین ببرد.

منبع: شرق


مرتبط ها
ارسال نظر
chapta
حداکثر تعداد کاراکتر نظر 200 ميياشد .
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.
پر بازدیدترین
  • ادویه‌ای قوی برای مبارزه با گلودرد و دفع سموم بدن
  • محقق ایرانی عوامل جدید درگیر در ایجاد کبدچرب را کشف کرد
  • این ورزش ساده ، عمرمان را زیاد می‌کند
  • بازیگر مرد: همسرم دائم فرزندم را کتک می‌زد! + تصاویر
  • مهمترین علت کبد چرب
  • دلایل کوتاهی قد در کودکان را بشناسید
  • نوشته خانم بازیگر برای ترویج دوچرخه‌سواری! + عکس
  • برای جلوگیری از سفیدی زودهنگام موها، ۵ ماده غذایی را روزانه بخورید
  • چه مقدار طلا در «کشتی مطلا» به‌ کار رفته است؟ + عکس
  • فایده بی‌نظیر «شانه کردن موی سر» که تاکنون نمی‌دانستید!
  • خانه «نیما یوشیج»، فروشی است! + عکس
  • چه موقع می توانید فرزندتان را تنها بگذارید؟
  • سریع ترین و سالم ترین راه برای آب کردن چربی ها چیست؟
  • هدیه ای که ماهواره تقدیم فرزند دلبندتان می کند
  • گیاهی برای رفع تنبلی روده ها
  • بهبود گردش خون با مصرف یک چای
  • عجیب ترین صرافی جهان در افغانستان! + عکس
  • پولدارهای ایران چه شغل‌هایی دارند؟ + عکس
  • دلاری ترین تیتر روزنامه صبح امروز ایران! + عکس
  • کوه دنا سفید پوش شد+ عکس
  • ۵ اشتباه که باعث می شود پیر به نظر برسیم
  • تجمع خانواده شهدای آتش‌نشان مقابل پلاسکو + عکس
  • علل عمده مرگ و میر زودرس زنان ایرانی
  • تفاوت کلسترول خوب و بد را بشناسید
  • ویتامینی برای سلامت مغز
  • معجزه ای به نام گل‌قند؛ خواص + طرز تهیه
  • ۴ درمان خانگی برای رفع چین و چروک اطراف دهان
  • تصویر خواننده لس‌آنجلسی در پوستر یک نمایشگاه! + عکس
  • دندان پزشکان از زمان مناسب برای تعویض مسواک می گویند
  • گربه‌های ماسک‌دار خوزستان! + عکس
  • بهترین خوراکی‌ها برای حفظ سلامت روده‌ها
  • در کله‌ی مرد بد دهن چه می‌گذرد؟
  • اینفوگرافیک/ تعطیلات و بین تعطیلی‌ها در سال ۱۳۹۷
  • بلای وحشتناکی که پرستار به سر زن سالمند آورد! + تصاویر
  • مدل موی عجیب مهرداد صدیقیان در اکران خصوصی یک فیلم! + عکس
  • اضطراب‌تان را با این دمنوش مدیریت کنید
  • معجزه های شربت سرکه انگبین
  • فیش حقوقی ایرانی ها چقدر است؟ /اینفوگرافیک
  • نکاتی که خانواده بیماران سرطانی باید بدانند
  • ۶ دلیل برای احساس گرسنگی مجدد، بعد از وعده های غذایی
  • ذکری که انسان را دوباره از مادر متولد می کند
  • چگونه به دختری بگوییم دوستش داریم
  • با این غذاها عضله سازی کنید
  • بهبود سیستم تنفسی با مصرف روزانه ۱۰ گزینه غذایی سالم
  • اگر از جوش های صورت خسته شده اید، حتما بخوانید!
  • خطرناک ترین نوشیدنی ها برای مصرف همراه دارو
  • استرس چگونه ما را مستعد بیماری می کند؟
  • آب آوردگی شکم چگونه درمان می شود؟
  • نحوه ی رفتار با فرزندی که سیگار می کشد؟
  • بهترین گزینه های غذایی گیاهی برای تصفیه خون
  • آخرین اخبار
  • این بیماری می تواند شما را به سرطان مبتلا کند!
  • باورهای غلط درباره توده و سرطان سینه
  • 10 نکته طلایی برای دکور اتاق نوزاد
  • گربه‌های ماسک‌دار خوزستان! + عکس
  • آب آوردگی شکم چگونه درمان می شود؟
  • پولدارهای ایران چه شغل‌هایی دارند؟ + عکس
  • بیماری راه ابریشم را بشناسید
  • شایع ترین بیماری عفونی کودکان
  • بازیگر مرد: همسرم دائم فرزندم را کتک می‌زد! + تصاویر
  • با این تمرینات ورزشی در آشپزخانه لاغر شوید
  • تصویر خواننده لس‌آنجلسی در پوستر یک نمایشگاه! + عکس
  • مراقب سوءاستفاده از نام بیمه سلامت باشید!
  • راهکارهایی که حجاب را دلپذیرتر می کند
  • انتصاب سرپرست اداره کل روابط عمومی و امور بین‌الملل سازمان بیمه سلامت
  • علل عمده مرگ و میر زودرس زنان ایرانی
  • اصلاح ساختار مالی اقتصادی دانشگاه های علوم پزشکی
  • اضافه شدن بیش از ۲۵۰۰ تخت مراقبت ویژه به ظرفیت بیمارستان ها
  • بودجه فعلی پاسخگوی هزینه‌های بیماران مبتلا به ام اس نیست
  • دیدارهای تدارکاتی تیم ملی تا جام جهانی 2018 روسیه
  • مهمترین علت کبد چرب
  • چرا مصرف غذاهای تند برای زنان در دوران شیردهی لازم است؟
  • ساخت قرص ضدباروری برای مردان
  • این ورزش ساده ، عمرمان را زیاد می‌کند
  • اگر از جوش های صورت خسته شده اید، حتما بخوانید!
  • ۵ توصیه ورزشی برای مبتلایان به نوروپاتی دیابتی
  • دعا نکنید؛ مستجاب نمی شود!
  • گیاهان دارویی خطرناک در دوران بارداری
  • شایع ترین عارضه میان کودکان را جدی بگیرید
  • کشته شدن مرد جوان در مشیریه
  • راه های شاد زیستن را از خداوند بپرسیم
  • سه کار انجام دهید، پشیمان نمی شوید، محبوب خدا می شوید
  • غلظت گردوخاک در مسجدسلیمان به 13 برابر حد مجاز رسید
  • تداوم گرد و خاک شدید در خوزستان
  • ۲ تمرین ورزشی برای پیشگیری از گردن‌درد
  • هرگز با آرایش ورزش نکنید!
  • یک کشته و ۹ مصدوم به دلیل برخورد مینی‌بوس با پراید
  • افزایش تلفات شیوع ویروس آنفلوآنزا
  • بهبود گردش خون با مصرف یک چای
  • کارخانه پلاستیک آتش گرفت
  • زلزله بانه را لرزاند
  • گاز گرفتگی 23 دانش‌آموز دبیرستانی
  • مرگ مادر و فرزند فریدونکناری
  • هیچ کدام از داروهای بیماران خاص از پوشش بیمه خارج نشده است
  • هنوز مخدر دستمال کشف نشده است
  • کشف جسد سوخته حوالی پارک چیتگر
  • حکم قصاص قاتل تبر به دست اجرا شد
  • جزئیاتی جدید قتل در باغ فردوس
  • شرور سابقه دار دستگیر شد
  • حریق خودرو در پارکینگ ساختمان
  • احتمال وقوع زلزله ۷ ریشتری در گسل شمال تهران
  • سارق حرفه ای شرق تهران دستگیر شد
  • با عروس شیطان آشنا شوید !
  • تحویل کانکس های اهدایی پرسنل بانک سرمایه به هموطنان زلزله زده آغاز شد
  • مرد شیطان صفت دانش آموزان را آزار میداد
  • نجات مرد سالخورده در ارتفاعات شمال تهران
  • فیش حقوقی ایرانی ها چقدر است؟ /اینفوگرافیک
  • حادثه مرگبار خودروی پژو
  • تصادف مرگبار سمند
  • پرداخت مهریه عجیب یک زن در تهران! + عکس
  • زندان متحرک یا حمل و نقل عمومی !
  • بزرگترین خطری که جهان را در سال 2018 تهدید می‌کند
  • جنجال «سلطان» هندی در ایران! + عکس
  • گازگرفتگی دانش آموزان را راهی بیمارستان کرد
  • شکارچی متخلف ملزم به مطالعه و خلاصه‌نویسی از کتاب شد
  • دولت منابع پایدار برای مقاوم سازی بیمارستان ها اختصاص دهد
  • رازهای پنهان حادثه سانچی در دستان جعبه سیاه
  • خبر خوش مجلس برای جامعه پرستاری
  • شرایط توقف حمایت خاص بیمه ای از بیماران اوتیسم، ای.بی و ام اس در سال ۹۷
  • با رعایت این نکات ارزان تر سفر کنید
  • تفویض اختیار مواد ۵۲ و ۵۳ قانون محاسبات عمومی کشور به دکتر مسائلی