کد خبر: 45911
ف
با این ترفندها کالری برنج را نصف کنید
با توجه به اینکه برای ایرانی‌ها برنج غذای اصلی محسوب می‌شود شاید این سؤال برایتان پیش آمده باشد که چگونه می‌توان کالری برنج را کاهش داد؟

به گزارش بهداشت نیوز: یک پیمانه برنج پخته شده حدود ۲۰۰ کالری دارد. از آنجا که کالری مورد نیازبدن انسان در روز به طور متوسط حدود ۲۵۰۰ کالری است و یک پیمانه برنج تنها بخش کوچکی از یک بشقاب غذا را تشکیل می هد، که کالری زیادی را به بدن وارد می کند. با توجه به اینکه برای ایرانی‌ها برنج غذای اصلی محسوب می‌شود شاید این سؤال برایتان پیش آمده باشد که چگونه می‌توان کالری برنج را کاهش داد؟


محققان روش‌های متعددی را برای کاهش کالری برنج انجام داده‌اند که برخی از نتایچ این آزمایش ها در این گزارش آمده است. یک راه راحت و طبیعی برای کم کردن کالری برنج وجود دارد: مقداری روغن (ترجیحاً روغن نارگیل) به برنج اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج سرد شود. طبق تحقیقات انجام شده در انجمن ملی شیمی آمریکا، استفاده از روغن نارگیل و سرد شدن برنج در یخچال، می تواند کالری آن را تا حدود ۶۰ درصد کاهش دهد.


برنج از دو نوع نشاسته تشکیل شده است که شامل نشاسته قابل هضم و نوع خاصی از کربوهیدرات به نام «نشاسته ی مقاوم» است که تحقیقات اخیر نشان می دهند ممکن است این نشاسته ها کلید کنترل وزن باشند. انسان‌ها آنزیم لازم برای هضم نشاسته مقاوم را ندارند، بنابراین نشاسته به قند مقاوم تبدیل شده و مانند نشاسته قابل هضم به سرعت جذب جریان خون نمی شود. در نیتجه وارد روده بزرگ شده و در روده بزرگ متابولیزه می شود که در آنجا به اسید های چرب زنجیر کوتاه تبدیل می‌شود . در نتیجه باکتری های مفید روده ی بزرگ را تغذیه می کند. هر چه نشاسته ی مقاوم غذا بیشتر باشد، کالری قابل جذب از نشاسته ی آن در بدن کمتر می‌شود و در نتیجه کالری بیشتری از غذا را جذب بدن انسان می کند. نشاسته مقاوم به مقدار زیادی در غذاهایی مانند حبوبات، لوبیاها، غلات کامل، سیب زمینی نپخته و موز نارس(کال) وجود دارد.

 

محققان دانشگاه علوم شیمی سری لانکا آزمایش های متعدد و تحقیقات زیادی انجام دادند تا متوجه شوند که آیا می توانند مقداری از نشاسته قابل هضم برنج را به نوع غیر قابل هضم  تبدیل و آن را کم کالری تر کنند؟ آنها با آزمایش بر روی ۳۸ نوع مختلف از برنج و شبیه سازی هضم انسان در لوله آزمایش، یک دستور پخت  برای کمتر کردن کالری برنج ایجاد کردند: یک قاشق چایخوری از روغن نارگیل درون آب در حال جوش بریزید و سپس نصف پیمانه از برنج غنی نشده سفید به آن اضافه کنید برای مدت ۴۰ دقیقه آن را پخته و سپس آن را برای ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

 

نتایج تحقیقات ثابت می‌کند که این روش پخت برای برنج در مقایسه با روش‌های متداول دم کردن و کته کردن برنج، حداقل ده برابر نشاسته قابل هضم بیشتری دارد و از آنجا که این نشاسته ها به راحتی در بدن هضم می‌شوند، برنج  ۱۰تا ۱۵ درصد کالری کمتری وارد بدن انسان می کند. البته محققان بر این باورند که با انواع خاصی از برنج، این روش می تواند تا ۶۰ درصد از کالری برنج پخته شده را کاهش دهد.

 

درباره چگونگی عملکرد برنج در این روش دکتر پوشیپاوراجا تاواراجا، سرپرست تیم تحقیقات انجمن ملی شیمی آمریکا می گوید: واحد های گلوکز در برنج داغ پخته شده، ساختار ناپایداری دارند اما زمانی که برنج در یخچال قرار داده می‌شود و این واحدهای گلوگز سرد می شوند، مولکول ها خودشان را با پیوند های خیلی کوتاه بازآرایی می کنند و در نتیجه این کار باعت مقاومت بیشترشان به هضم می شود. همچنین در سایر تحقیقات، دانشمندان درباره کالری غذاها متوجه شده‌اند که این اتفاق در سیب زمینی نیز رخ می دهد. در تحقیقات جدید فرض محققان بر این بود که اضافه کردن مقداری روغن مانند روغن نارگیل به برنج می تواند مقاومت بیشتری در واحدهای گلوکز برنج ایجاد کند که با انجام آزمایش های متعدد، نتایج به دست آمده ثابت کرد که این فرض درست بوده است. تاواراجا می گوید مولکول های چربی راه خودشان را به داخل برنج باز می کنند و یک مانع در مقابل هضم سریع غذا ایجاد می کنند.

 

مقاوم کردن نشاسته ی برنج مزایای دیگری نیز علاوه بر کاهش کالری دارد. این کار باعت تغذیهباکتری های مفید روده نیز می‌شوند که همین امر موجب فعالت بهتر روده ی بزرگ شده و هضم بهتری انجام می شود. تاواراجا می گوید: «نشاسته مقاوم، بستر یا منبع انرژی بسیار خوبی برای باکتری های داخل روده ی انسان است.»

 

علاوه بر این محققان دریافتند که گرم کردن دوباره برنج باعث تغییر سطح نشاسته های مقاوم برنج نمی شود. پس این ترفند برای باقی‌مانده غذاها نیز کابردی است و پس از گرم کردن همچنان کالری برنج کمتر از حالت عادی است.

 

منبع: فرتاک نیوز


مرتبط ها
ارسال نظر
chapta
حداکثر تعداد کاراکتر نظر 200 ميياشد .
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.
پر بازدیدترین
  • مردانی که زنان آرزوی داشنتن‌شان را دارند
  • رابطه داماد ترامپ با زن تاجر چینی جنجال به پا کرد + عکس
  • از روی لباس به شخصیت افراد پی ببرید
  • میکاپ متفاوت الناز شاکردوست در یک مراسم! + عکس
  • زمین‌لرزه‌ باز هم تهران را لرزاند (+عکس)
  • شما مستعد لخته شدن خون در رگ‌هایتان هستید؟
  • گیاه ضد دیابت و کاهنده قند خون
  • این سبزیجات را هیچگاه فریز نکنید
  • ۷ خاصیت شگفت‌انگیز لیموترش
  • عکسی که جای سانچی به رسانه‌ها قالب شد!
  • این ۵ جمله را هرگز به خودتان نگویید
  • با چند حرکت، دیگر نگران بوی بد پا نباشید
  • عادت‌های غذایی استخوان پوک کن!
  • نشانه های ابتلا به دیسک کمر
  • ایده هایی عجیب وجالب برای کاهش وزن!
  • صبحانه ضرغامی با روحانی محبوب تبریزی‌ها! + عکس
  • دو مهمان لاکچری در ایران! + عکس
  • مجری معروف تلویزیون و همسرش میهمان دورهمی! + عکس
  • این افراد در معرض سرطان های ریه ، روده وپانکراس هستند!
  • بارش زیبای برف در اردبیل + عکس
  • هشدار؛ غذا‌هایی که هرگز نباید با هم مصرف شوند
  • جنس سنگ های کلیه از چیست؟
  • این دختر جن یا هیولا نیست + عکس
  • هرگز «برنج پخته‌شده مانده» را مصرف نکنید
  • بیماری هایی که در کشور رو به افزایش است!
  • فواید فراوان و شگفت انگیز آب قلم
  • نحوه خوابیدن چه تاثیری بر سلامتی دارد؟
  • چگونه با پرخوری مبارزه کنیم ؟
  • علت این خارش آزار دهنده چیست؟
  • مرحله ای مهم از رشد کودک که اغلب به فراموشی سپرده می شود
  • با صدای بلند عطسه کنید
  • آزمون خودشناسی: آیا احساسات خود را بروز می دهید؟
  • زن جوان پس از ۲ تصادف وحشتناک از مرگ گریخت + عکس
  • ۵ نوع ماسک خیار برای آبرسانی پوست و رفع پف زیر چشم
  • روش تهیه پنیر موزارلای خانگی
  • سال ۱۳۹۷ چند روز تعطیل دارد؟
  • خواص بی نظیر طلای مایع برای پوست و مو
  • روش های خانگی برطرف کردن خشکی و تیرگی پوست آرنج
  • منابع امگا ۳ و ۱۳ نکته ای که باید درباره آنها بدانید!
  • عروسک‌هایی برای طلب باران از آسمان! + تصاویر
  • عفونتی کشنده اما قابل کنترل
  • ۵ فایده آب برنج و آرد‌برنج برای زیبا و سفید کردن پوست
  • ارتوکین‌؛ جدیدترین تکنولوژی برای درمان آرتروز
  • نوشیدنی انرژی زای خانگی درست کنیم+ طرز تهیه
  • گربه‌ای که بیشتر از سلبریتی‌ها فالوور دارد + عکس
  • کدام داروها دندان‌های ما را خراب می‌کنند؟
  • آیا هوش هیجانی شما بالا است؟
  • استفاده از سونا به اندازه ورزش برای قلب مفید است
  • ۶ خطر مصرف قرص‌های خواب‌آور
  • درمان های خانگی موخوره
  • آخرین اخبار
  • چند تست ساده برای ارزیابی سلامت چشم نوزاد
  • جایگزین های درست برای تنبیه بدنی کودکان
  • 5 راه تشخیص نیاز به آنتی بیوتیک
  • آیت الله علوی گرگانی: سلامتی مردم و جامعه در گرو محیط زیست سالم است
  • علت این خارش آزار دهنده چیست؟
  • بیماری هایی که در کشور رو به افزایش است!
  • محققان اصفهانی پانسمان بیوپلیمری تولید کردند
  • راهکاری برای جلوگیری از افزایش معلولیت ها
  • تاثیر روانشناسی معنوی در درمان بیماری ها
  • عروسک‌هایی برای طلب باران از آسمان! + تصاویر
  • گربه‌ای که بیشتر از سلبریتی‌ها فالوور دارد + عکس
  • زن جوان پس از ۲ تصادف وحشتناک از مرگ گریخت + عکس
  • این دختر جن یا هیولا نیست + عکس
  • دلیل خشکی دریاچه ارومیه مشخص نیست
  • زمین‌لرزه‌ باز هم تهران را لرزاند (+عکس)
  • بهترین روش ها برای کاهش درد دندان درآوردن کودک
  • روش تهیه پنیر موزارلای خانگی
  • نکات بسیار مهمی که خانم ها قبل از حاملگی باید بدانند
  • علت گریه نوزاد را چگونه تشخیص دهیم؟
  • با سه تکنیک سبک زندگیتان را دگرگون کنید
  • این ۵ جمله را هرگز به خودتان نگویید
  • علل کف کردن دهان نوزاد هنگام خواب
  • آیا هوش هیجانی شما بالا است؟
  • گیاه ضد دیابت و کاهنده قند خون
  • منابع امگا ۳ و ۱۳ نکته ای که باید درباره آنها بدانید!
  • درمان های خانگی موخوره
  • نیاز به پرستاری جامعه نگر شدیدا احساس می شود
  • ۷ خاصیت شگفت‌انگیز لیموترش
  • ارتوکین‌؛ جدیدترین تکنولوژی برای درمان آرتروز
  • ۱۰ فرمول طبیعی برای چاق شدن صورت
  • دستگاه کمک دهنده حرکت شنا برای کاربرد در مراکز ورزشی و توانبخشی
  • ۶ توصیه کاربردی به افراد بی‌خواب
  • توهم خدایی، بزرگترین مرزشکنی آدمی
  • واژگونی پراید با 6 مصدوم
  • کدام داروها دندان‌های ما را خراب می‌کنند؟
  • انفجار۶ مصدوم برجای گذاشت
  • آغاز غربالگری ژنتیک هنگام ازدواج زوج ها در شهرستان قزوین
  • پیتزا به همراه زیتون، فلفل و موزارلا
  • هشدار؛ غذا‌هایی که هرگز نباید با هم مصرف شوند
  • کشف بیش از نیم تن تریاک و حشیش در عملیات پلیس
  • چگونه مصارف خانگی را مدیریت کنیم؟
  • دستگاه حفاری حادثه آفرید
  • نقش های خانوادگی که زیر سایه فضای مجازی اجرا می شود
  • چگونه میتوانیم تشخیص دهیم که پوست ما از چه نوعی است ؟
  • صدور بی رویه مجوز فست فودها بازنگری می شود
  • پزشک خانواده و نظام ارجاع، ابزار ارتقای شاخص های سلامت است
  • زیباترین رنگی که با همه رنگ ها سِت می شود
  • عفونتی کشنده اما قابل کنترل
  • خواص بی نظیر طلای مایع برای پوست و مو
  • ۶ اشتباه رایج در مصرف مسکّن‌ها
  • ۶ خطر مصرف قرص‌های خواب‌آور
  • نوشیدنی انرژی زای خانگی درست کنیم+ طرز تهیه
  • ورود سامانه بارشی جدید به کشور و کاهش دما از روز جمعه
  • اگر غذای تند دوست دارید، هیجانی و تنوع‌طلب هستید!
  • آزمون خودشناسی: آیا احساسات خود را بروز می دهید؟
  • نکاتی که باید هنگام خرید اسباب‌بازی به آن دقت کنید
  • میکاپ متفاوت الناز شاکردوست در یک مراسم! + عکس
  • میزان زن‌آزاری در خانواده‌های ایرانی ۲۸ درصد است
  • رازهایی ناسالم از غذاهایی با برچسب سالم!
  • میان وعده های کم کالری برای افرادی که رژیم لاغری دارند
  • نقش والدین در شکل‌گیری هویت جنسی کودکان
  • ۵ فایده آب برنج و آرد‌برنج برای زیبا و سفید کردن پوست
  • مجری معروف تلویزیون و همسرش میهمان دورهمی! + عکس
  • آیا انسان ها واقعا در عالم ذر حضور داشته اند ؟
  • فواید فراوان و شگفت انگیز آب قلم
  • استفاده از نانوحباب برای تصویربرداری از تومور سرطانی
  • حریق در اتوبوس جان 52 را گرفت
  • بهترین فاصله سنی بین دو فرزند
  • مقصر حادثه سانچی کیست؟
  • نجات لنج باری از غرق شدن