کد خبر: 48698
ف
همه آنچه باید درباره گوشت سفید و قرمز بدانید
گوشت به بافت های عضلانی – اسکلتی ولاشه ی حیوانی اطلاق می شود که برای مصرف غذایی مناسب می باشند.

به گزارش بهداشت نیوز، گوشت به بافت های عضلانی – اسکلتی  ولاشه ی حیوانی اطلاق می شود که برای مصرف غذایی مناسب  می باشند.

 دسته بندی گوشت های مصرفی :

1 – گوشت قرمز  : گوشت گاو، گوسفند، گوساله گوشت، بز، شتر متداول ترین نوع گوشت های قرمز مصرفی هستند.

2 – گوشت طیور :  که به پرندگان اهلی اطلاق می شود ، و شامل مرغ ، بوقلمون، مرغابی و غاز می شوند.

3- گوشت  دریایی : که انواع ماهیان  و از جمله میگو در این دسته قرار میگیرند.

ارزش غذایی گوشت

 گوشت مهمترین منبع تامین پروتئین می¬باشد . درست است که بعضی از منابع گیاهی سرشار از پروتئین هستند که فراوانتر وارزانتر میباشند ، ولی پروتئین  گوشت نسبت به پروتئین گیاهی ارجحیت دارد ، زیرا پروتئین موجود در گوشت دارای مقادیر زیادی از اسید آمینه های ضروری مورد نیاز بدن می باشد ، همچنین گوشت منبع مهمی برای تامین آهن، روی ، فسفر ، سدیم  ، کلر و منیزیم  می باشد .

منبع  ویتامین های گروه B به ویژه نیکوتینیک اسید و ریبوفلاوین ( ویتامین B2  ) به شمار می آید ، همچنین دارای ویتامین B12  می باشد ، البته مقداری از این ویتامین ها در اثر حرارت از بین می روند  .بعضی افراد تصور می کنند با مصرف مکمل می توانند کمبود مواد مغذی را در بدنشان تامین کنند. در صورتی که این افراد در اشتباه اند. زیرا دریافت مواد مغذی از طریق غذای طبیعی ، بسیار کامل تر و بهتر از مکمل هاست.

 همچنین گوشت دارای مقدار زیادی از چربی حیوانی است که منبع مهم انرژی  برای بدن به شمار می رود

 آهن موجود در گوشت : آهن موجود در گوشت ( آهن هِم ) کیفیت بالایی دارد و به راحتی جذب بدن می شود. در حالی که آهن غیر هِم موجود در مواد غذایی گیاهی مثل غلات و سبزیجات کمتر جذب می شود و 90 درصد آهن خورده شده هدر می رود. ناگفته نباشد که آهن موجود  در گوشت قرمز دو برابر مرغ و ماهی است ،  همچنین غذاهای گیاهی دارای موادی هستند که از جذب آهن جلوگیری می کند مثل فیتات های موجود در غلات، حبوبات و مغزها و پلی فنول های موجود در سبزیجات است.

روی موجود در گوشت : گوشت یکی از منابع مهم روی محسوب می شود و حاوی ترکیباتی از روی می باشد که قابلیت جذب بالایی در بدن دارند.

  کمبود روی نیز با عوارضی از قبیل اختلال در رشد قدی و قوای جنسی ، اختلال در رشد جنین، سقط جنین و کم اشتهایی همراه است که در بسیاری از زنان و نوجوانان قابل مشاهده است.

در مورد افراد گیاهخوار، خصوصاً نوجوانان و کودکان گیاهخوار، امکان بروز کم خونی، کمبود انرژی، دردهای شکمی، نفخ و مشکلات هضمی و کوتاه قدی وجود دارد . حتی گیاهخوارهای سابقه دار هم معتقدند، مصرف مقدار کمی گوشت برای بدن لازم است، زیرا گوشت کم چربی، منبعی فشرده و کم کالری از مواد مغذی حیاتی است و مصرف گوشت برای نوجوانان ضروری است زیرا مصرف آن برای ارتقای سلامتی، افزایش سطح ایمنی و رشد و نمو لازم است . مصرف گوشت و مواد پروتئینی به طور منظم نوجوان را قوی، قد بلند و سالم می سازد و به رشد مناسب فرد کمک می کند .

گوشت ماهی

اما گوشت ماهی  نسبت به سایر گوشت ها از ارزش‌های غذایی بالاتری برخوردار است.

پروتئین حاصله از گوشت ماهی دارای کلیه اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن برای رشد و نمو است. به همین دلیل گوشت آبزیان برای تامین نیازهای روزانه پروتئین دارای اهمیت بسیار زیادی است.

در گوشت ماهی بافت پیوندی کمتری در مقایسه با سایر گوشت‌ها وجود دارد و می‌توان گفت که تقریبا همه گوشت ماهی به وسیله بدن جذب می‌شود و به همین دلیل است که در بسیاری از بیماری ها، خوردن گوشت ماهی توصیه می‌شود .

ماهی ها ومخصوصا ماهی دریایی دارای چربی امگا3 است که نقش مهمی در جلوگیری از سکته مغزی دارد ، زیرا از لخته شدن خون در عروق جلوگیری می کند .

غذاهای دریایی میزان کلسترول خون را کاهش می‌دهد ، ماهی می‌تواند به دلیل برخورداری از مواد مورد نیاز بدن مانند آهن، کلسیم ،ویتامین هاوپروتئین‌ها بخش مهمی از رژیم غذایی تامین کند .

اسکیموها با وجود مصرف مقادیر بالای چربی و پروتئین به بیماری‌های قلبی دچار نمی‌شوند. این تفاوت در نوع چربی مصرفی آنهاست. چربی ماهی و محصولات آبزیان غیراشباع است، در حالی که چربی موجود در گوشت قرمز و حتی گوشت سفید طیور به طور عمده چربی‌های اشباع شده است.

چربی امگا3 سبب کاهش میزان تری‌گلیسیریدها می‌شود و  نقش ضد سرطان دارد. مقادیر امگا 3 موجود در ماهی های دریایی بیشتر از ماهی رودخانه ای می باشد . ناگفته نماند که میزان چربی موجود در ماهی‌ها و سایر آبزیان در مقایسه با گوشت قرمز بسیار کمتر است . بیشتر ماهی‌ها کمتر از 5 درصد چربی دارند. فقط چربی گوشت مرغ بدون پوست مانند ماهی است.

ضررهای مصرف زیاد گوشت قرمز :

سرطان : مصرف زیاد گوشت قرمز احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش می دهد  کسانی که بیشتر گوشت قرمز و گوشت های پردازش شده، مانند سوسیس، کالباس، ژامبون  مصرف می کنند در مقایسه با سایر افراد با خطر بیشتر ابتلای به بیماری های خطرناک قلبی و سرطان مواجه هستند. ، همچنان احتمال سرطان سینه ، گوشت یکی از منابع اصلی چربی اشباع شده است که با ابتلای به سرطان پستان و سرطان روده بزرگ ارتباط دارد ، مواد سرطانزا در جریان پختن گوشت قرمز در حرارت بالا تولید می شود. به غیر از سرطان روده ی بزرگ، به نظر می‌ رسد که مصرف گوشت قرمز خطر ابتلا به سرطان پانکراس (لوزالمعده) را هم افزایش می‌ دهد. ترکیبات نیتریت که در کارخانجات برای دوام بیشتر مواد غذایی و گوشت  اضافه می‌ شوند، سرطان ‌زا هستند.

سکته : گوشت یکی از منابع اصلی چربی اشباع شده است که مهمترین  عامل ایجاد کننده امراض قلبی، مانند فشار خون و افزایش سطح کلسترول به حساب می آید  گوشت قرمز حاوی اسیدهای چرب اشباع فراوانی است که وجود آنها یک عامل شناخته شده ی بیماری‌ های قلبی به شمار می رود .

نقرس : مصرف گوشت قرمز فراوان باعث ابتلا یا تشدید بیماری نقرس می ‌شود. در بیماری نقرس، مقدار اسید اوریک خون بالا می رود و رسوب کریستال‌های اسیداوریک در مفاصل ایجاد وباعث درد شدید می‌ شود. اسید اوریک در اثر تجزیه پروتئین‌ها ایجاد می ‌شود و می دانید که گوشت قرمز منبع کاملی از پروتئین است..

مضرات مصرف مرغ ماشینی:

مرغ ماشینی بعلت اینکه 40 تا 45 روز اجازه خوابیدن پیدا نمی کند بدنش مملو از اسید لاکتیک می شود و غذاها و داروهایی که به مرغ می دهند در نسوج مغز استخوان مرغ رسوب می کند.سعی کنید پوست مرغ را  نخورید مرغ ها  با دانه های غنی شده به سرعت رشد کاذب پیدا کرده و پروسه طبیعی رشد خود را طی نمی کنند بدین ترتیب کیفیت گوشت آنها بسیار کاهش می یابد  .

مرغهای ماشینی از نور آفتاب محروم هستند که باز سبب نزول کیفیت گوشت آنها میشود  . به مرغها آنتی بیوتیکهای متنوع خورانده میشود که سبب ایجاد مقاومت میکروبی در بدن انسان می شود .

مضرات مصرف ماهی :

همچنین ماهیان دریایی به علت آلوده بودن دریاها به پس ابهای صنعتی احتمال انتقال مواد سمی از قبیل جیوه به انسان را دارند. توصیه شده بیش از 2 ویا 3 بار در هفته ماهی خورده نشو د

نکاتی درباره فریز کردن گوشت ها

– برای بسته‌بندی از کیسه‌های پلاستیکی ضخیم یا کیسه‌های ایجاد کننده خلاء استفاده کنیم. کیسه‌های ایجاد کننده خلاء کیسه‌هایی با در زیپی هستند که با بستن در آنها هیچ هوایی داخل بسته نمی ‌ماند. نبودن هوا باعث می‌ شود تا کیفیت و ارزش غذایی ماده بهتر حفظ شود. کیسه فریزر نباید هیچ گونه منفذی داشته باشد . قطعه‌ها را در هر بسته به تعداد مورد نیاز برای هر بار مصرف بگذاریم، چون مواد غذایی خارج شده از فریزر، به هیچ وجه نباید دوباره به فریزر بازگردانده شوند.

منبع: سایت دکتر کرمانی


مرتبط ها
ارسال نظر
chapta
حداکثر تعداد کاراکتر نظر 200 ميياشد .
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.
پر بازدیدترین
  • نشانه‌های تومور مغزی
  • ترامپ و همسرش در بیمارستان + عکس
  • ترفندهایی ساده برای لاغر شدن سریع تا نوروز
  • نجات جان امدادگران محلی در کوه دنا + عکس
  • استامینوفنی طبیعی در میان گیاهان دارویی
  • عیادت وزیر بهداشت از پزشک مضروب در بیمارستان + عکس
  • ۶ گزینه غذایی را برای حفظ شادابی پوست به صبحانه بیفزایید
  • نوشیدنی که ریسک ابتلا به سرطان مری را چند برابر میکند
  • میوه ای ده هزار بار قدرتمندتر از شیمی درمانی
  • ورزش های مفید برای زانو درد،کدام است؟
  • با بوی بد دهان به طور قطعی خداحافظی کنید
  • راه هایی برای افزایش سلامت زنان
  • آیا از علائم حمله قلبی خاموش اطلاع دارید؟
  • اگر زیاد نفخ می کنید،بخوانید
  • از این شوینده‌ها استفاده نکنید
  • روزتان را با خوردن این معجون آغاز کنید
  • نکاتی درباره چاق شدن صورت با شیر خشک
  • 20 سوال مهم درباره آزمایش خون
  • با این علائم، خودتان آپاندیس را تشخیص دهید
  • اینفوگرافیک| 6 گزینه غذایی ممنوعه برای مبتلایان به سندرم متابولیک
  • تاثیر اعجاب‌انگیز موسیقی بر توانایی بدن هنگام ورزش کردن
  • اهمیت کربوهیدرات ها برای ورزشکاران
  • زرده یا سفیده؟ مساله این است!
  • غفلت والدین از سلامت دندان کودکان
  • بهترین چای برای از بین بردن چربی های شکمی
  • سطح سدیم خون را با ۶ گام غذایی تنظیم کنید
  • افتتاح همزمان 8 واحد بهداشتی در اصفهان
  • تحول دیجیتالی عصر جدید داروسازی را رقم می‌زند
  • ورزش هر چند ملایم و کوتاه مدت عمر مردان را افزایش می‌دهد
  • بخش جدید اورژانس بیمارستان امین اصفهان افتتاح شد
  • آغاز عملیات ساخت بیمارستان ۹۶ تختخوابی برخوار اصفهان
  • شخصیت شناسی از روی اندازه انگشت ها
  • 7 نکته ساده و سریع برای خانه تکانی
  • شایع ترین سرطان در میان مردان ایرانی
  • واردات محصولات دارویی بیشتر از کدام کشورها است؟
  • این خوراکی یک اکسپکتورانت طبیعی است
  • افزایش مالیات سیگار گام خوبی برای ارتقای سلامت مردم است
  • 70 درصد ماموریت‌های شهرداری تهران مرتبط با حوزه محیط زیست است
  • چند ترفند بی نظیر برای آرایش چشم مشکی
  • سرطان پشت درهاى حمام
  • جای خالی روانشناسان در تیم های مدیریت بحران
  • اولین خسارت چهارشنبه سوری امسال
  • بی اشتهایی کودکتان از کجا آب می‌خورد؟
  • راه رهایی از حالت تهوع در وسایل نقلیه
  • حریق در کارگاه مبل سازی
  • پزشکان در خطاهای پزشکی چه میزان مقصر هستند؟
  • آخرین اخبار
  • اعتراض رادیولوژیست ها به حق است
  • حریق در کارگاه مبل سازی
  • پزشکان در خطاهای پزشکی چه میزان مقصر هستند؟
  • جای خالی روانشناسان در تیم های مدیریت بحران
  • چند ترفند بی نظیر برای آرایش چشم مشکی
  • اولین خسارت چهارشنبه سوری امسال
  • معجزه‌ی گشاده رویی و حسن خلق
  • نکاتی درباره چاق شدن صورت با شیر خشک
  • واردات محصولات دارویی بیشتر از کدام کشورها است؟
  • 70 درصد ماموریت‌های شهرداری تهران مرتبط با حوزه محیط زیست است
  • سطح سدیم خون را با ۶ گام غذایی تنظیم کنید
  • شخصیت شناسی از روی اندازه انگشت ها
  • افزایش مالیات سیگار گام خوبی برای ارتقای سلامت مردم است
  • 20 سوال مهم درباره آزمایش خون
  • 7 نکته ساده و سریع برای خانه تکانی
  • غفلت والدین از سلامت دندان کودکان
  • آغاز عملیات ساخت بیمارستان ۹۶ تختخوابی برخوار اصفهان
  • یگانه راه نجات و رهایی انسان
  • از این شوینده‌ها استفاده نکنید
  • تحول دیجیتالی عصر جدید داروسازی را رقم می‌زند
  • بخش جدید اورژانس بیمارستان امین اصفهان افتتاح شد
  • افتتاح همزمان 8 واحد بهداشتی در اصفهان
  • ورزش هر چند ملایم و کوتاه مدت عمر مردان را افزایش می‌دهد
  • نوشیدنی که ریسک ابتلا به سرطان مری را چند برابر میکند
  • اهمیت کربوهیدرات ها برای ورزشکاران
  • تاثیر اعجاب‌انگیز موسیقی بر توانایی بدن هنگام ورزش کردن
  • ورزش های مفید برای زانو درد،کدام است؟
  • آیا از علائم حمله قلبی خاموش اطلاع دارید؟
  • زرده یا سفیده؟ مساله این است!
  • استامینوفنی طبیعی در میان گیاهان دارویی
  • عیادت وزیر بهداشت از پزشک مضروب در بیمارستان + عکس
  • محمدرضا گلزار در کودکی! + عکس
  • راه هایی برای افزایش سلامت زنان
  • جشن تولد شقایق دهقان به همراه همسرش! + عکس
  • روزتان را با خوردن این معجون آغاز کنید
  • تیپ سحر دولتشاهی در یک رستوران! + عکس
  • تیپ عجیب و غریب پرویز پرستویی در لس آنجلس! + عکس
  • با بوی بد دهان به طور قطعی خداحافظی کنید
  • حضور ترانه علیدوستی در مراسم ترحیم مادر زهرا رهنورد! + عکس
  • با این علائم، خودتان آپاندیس را تشخیص دهید
  • شبنم فرشادجو در حال موتورسواری! + عکس
  • شیوه‌های درمان سرمازدگی بدن در آب و هوای سرد+ تصاویر
  • فریبا نادری پس از زایمان در کانادا! + عکس
  • دختر مهراب قاسم خانی، تولد زن بابایش را تبریک گفت! + عکس
  • ترفندهایی ساده برای لاغر شدن سریع تا نوروز
  • دلایلی شگفت‌انگیز برای اینکه شب‌ها زودتر بخوابید
  • اینفوگرافیک| 6 گزینه غذایی ممنوعه برای مبتلایان به سندرم متابولیک
  • اگر زیاد نفخ می کنید،بخوانید
  • ادویه‌ای بی‌نظیر برای تسکین درد
  • میوه ای ده هزار بار قدرتمندتر از شیمی درمانی
  • ۶ گزینه غذایی را برای حفظ شادابی پوست به صبحانه بیفزایید
  • نجات جان امدادگران محلی در کوه دنا + عکس
  • ترامپ و همسرش در بیمارستان + عکس
  • هدیه ۷۰ میلیون ساله میترا حجار به مهران مدیری! + عکس
  • به صدا درآمدن زنگ خطر بحران سالمندی در کشور
  • آیا مصرف برنج نقش پر رنگی در چاقی ما دارد؟
  • این غذاها باعث می شوند بیشتر گرسنه شوید
  • نشانه‌های تومور مغزی
  • وزیر بهداشت در مراسم تشییع پیکر شهید گمنام + عکس
  • جزئیات پلاک های جدید ملی + عکس
  • ویتامین هایی برای گردش خون بهتر
  • خانم بازیگر سخنران خطبه نماز جمعه شد! + عکس
  • بهترین زمان مصرف پروتئین چه زمانی است؟
  • کدام مسواک مانع پوسیدگی دندانم می‌شود؟
  • ۲۳ استان کشور منتظر "بارش برف و باران" باشند
  • نرمی استخوان را با غذایی خوشمزه تار و مار کنید
  • ماسک طبیعی رفع سیاهی زانو
  • کتاب‌هایی که راهی بیمارستانمان می‌کنند
  • نحوه درست خوابیدن برای کمردرد
  • زنان مبتلا به ایدز چگونه زندگی می‌کنند؟